Voce alla birra

VOCE ALLA BIRRA. Gli abbinamenti con il cibo secondo le tipologie – Quarta parte

Consigli per non sbagliare e rovinare un piatto ed una birra

Care Amiche e cari Amici de La Voce siamo giunti alla quarta e penultima “lezione” di come abbinare birra a cibo. Questa settimana esamineremo gli accostamenti di cinque tipologie con i piatti che vi si possono associare.

DOPPEL BOCK

Prevale il maltato, il tostato, la frutta scura. Il corpo è alto. Alcol da 6,7 a 11% e oltre. Amaro da 16 a 27.
Provatela con pasta all’amatriciana, pasta al forno, formaggio Asiago, maiale al forno, agnello al forno.

PORTER

Prevale il maltato, la caramella mou, il cioccolato, il tostato. Il corpo è medio. Alcol da 4,5 a 6,5%. Amaro da 20 a 50.
Provatela con pasticcio di cipolle dolci, formaggi stagionati accompagnati da mieil, arrosti, pesce alla griglia e stufati. Buona per quasi tutti i dessert.

BROWN ALE

Prevale il maltato, le noci, il caramello, il pane. Il corpo è medio. Alcol da 4,25 a 5,8%. Amaro da 20° 30.
Provatela con pasta ai quattro formaggi, formaggi Emmental e Gruviera, stufato di manzo, grigliate.

GUEZE

Prevale la complessità dell’acidulo. Il corpo è leggero. Alcol da 4 a 8%. Amaro da 5 a 20.
Provatela con pasta al pomodoro fresco, pasta ai quattro formaggi, formaggi erborinati, insalata vinaigrette ben condita, ostriche.

BIERE DE GARDE

Prevale l’equilibrio tra il maltato, il fruttato e il terroso. Il corpo è medio. Alcol da 5,5 a 8%. Amaro da 25 a 30.
Provatela con pasta ai crostacei, formaggio Brie, Camembert, feta, insalate di mare, grigliata di crostacei e frutti di mare in padella con pomodoro.

La prossima settimana saremo all’ultima lezione di abbinamenti birra-cibo. Sto già pensando ad un nuovo argomento dell’universo birra del quale parlarvi ma lo scoprirete tra due settimane.

A presto e… salute!

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Antonio Marino

Quasi cinquantenne ma con lo spirito da eterno ragazzo. Adoro la compagnia degli amici con la 'A' maiuscola, la buona tavola e le buone birre. Appassionato di politica ma quella con la 'P' maiuscola, sposato più che felicemente. Difetti: sono pignolo. Pregi: sono pignolo

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