Se volete mantenere la leggerezza a tavola, senza privarvi del gusto e naturalmente, se vi piace il pesce crudo, vi propongo la realizzazione del carpaccio di pesce spada con pomodorini e olive.
Semplice e veloce da preparare, per quattro persone dovrete avere a disposizione 400 grammi di pesce spada tagliato a sottili fette, 10 o 15 pomodorini Pachino, un limone, un po’ di menta e 50 grammi di olive taggiasche. Inoltre, glassa di aceto balsamico, olio aromatizzato al limone, sale e pepe per quanto potranno bastare.
Su un vassoio, disponete le fette di pesce spada, sovrapponendole legger gemente l’una sull’altra. Aggiungete l’olio aromatizzato e lasciatelo marinare per circa 20 minuti in frigorifero. A questo punto, aggiungete un po’ di glassa d’aceto ed una spolverata di sale e pepe.
Occupatevi ora dei pomodorini che taglierete a quattro spicchi, aggiungeteli al carpaccio con le olive e qualche foglia di menta per dare il giusto sapore. Il limone che dovrete tagliare a fettine, servirà per guarnire il piatto.
Se vi piace l’idea, potrete arricchire ulteriormente la decorazione del piatto con un po’ di rucola o con della valeriana.
Per quanto riguarda l’abbinamento con il vino, vi suggerisco un Vermentino di Gallura.
Alla prossima ricetta!
Chef Antony
