I pomodori, quando si decide di farli ripieni, fanno sì che la nostra fantasia in cucina si scateni. Una delle varianti che intendo proporvi oggi, è quella con riso e formaggio. Una ricetta facile da preparare ma non in brevissimo tempo. Un’ora e mezza ci vorrà tutta.
Per realizzarne 12 vi ci vorranno 300 grammi di riso, per l’appunto 12 pomodori, mezza cipolla, 120 grammi di scamorza, 40 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato, 40 grammi di pecorino grattugiato, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva ed infine, sale per quanto potrà bastare.
Prima cosa da fare, sarà quella di bollire il riso e per questo, occorreranno 20 minuti. Nell’attesa, dedicatevi ai pomodori che andrete a lavare e a privare della polpa con l’impiego di un cucchiaio. Al termine di questa operazione, la polpa dovrete frullarla.
Fatto questo, mettete la cipolla a rosolare in una casseruola con due cucchiai di olio. Successivamente abbinerete la polpa frullata e lascerete cuocere per circa dieci minuti.
Intanto, il riso sarà pronto. Dovrete scolarlo e versarlo in una terrina. Aggiungerete la polpa ancora calda e miscelerete il tutto aggiungendo la scamorza tagliata a dadini, il Parmigiano ed il pecorino grattugiati.
Il condimento ottenuto dovrete versarlo dentro ai pomodori che successivamente andrete a deporre su una teglia foderata con carta da forno. Versate dunque un filo d’olio, un pizzico di sale e metteteli in forno che avrete portato a 180°. La cottura durerà circa 50 minuti.
A cottura ultimata, lasciate riposare i pomodori per alcuni minuti e serviteli a tavola.
Per quanto riguarda l’abbinamento con il vino, vi suggerisco un Lessini Durello Doc delle Terre di Terrarossa.
I degustatori di birra potranno scegliere un’India Pale Ale di loro gradimento.
Alla prossima ricetta!
Chef Antony
