Care Amiche e cari Amici de La Voce, abbiamo fatto un lungo percorso nel mondo delle IPA americane, imparando a conoscerne i tipi e la loro varietà di gusti e profumi. E’ da qui che vorrei ripartire, salendo con voi su un simbolico aereo che, lasciati gli Stati Uniti ed attraversato l’Atlantico, ci conduce in una terra dove la birra è istituzione: il Belgio. Poteva mai questa nazione non aver prodotto una sua IPA? Certo che no. Ed ha voluto darle un nome solenne, degno della bevanda che oggi andremo a scoprire: la Speciality Belgian IPA.
Come nelle precedenti e per facilitarne la lettura e l’apprendimento, anche in questo caso ho pensato di presentarvela in termini di scheda tecnica, descrivendovela per tipo di fermentazione, classificazione legale e commerciale, un po’ della sua storia, i suoi ingredienti, le sue note, il suo aspetto, le peculiarità olfattive e gustative, il grado alcolico e la temperatura di servizio.
SPECIALITY BELGIAN IPA
Fermentazione: alta
Classificazione legale: da normale a doppio malto
Classificazione commerciale: specialità
Storia: 21° secolo – La Speciality IPA non è ancora uno stile vero e proprio, è un metodo di classificazione per partecipare ai concorsi internazionali. Di questa categoria fanno parte: Black IPA, Brown IPA, White IPA, Rye IPA e Red IPA. Le Belgian IPA sono un nuovo stile prodotto dalle birrerie artigianali negli anni 2000. Le birrerie americane hanno sostituito il loro lievito con il lievito belga e le birrerie belga hanno aggiunto più luppolo.
Ingredienti: Acqua tipo dolce con pochi solfati; malti chiari e ambrati; luppoli americani per le americane e luppoli europei per le belghe; ceppi di lievito alta (Belga).
Note: gli esempi americani tendono ad essere più fruttate e piccanti, grazie al lievito belga; gli esempi del Belgio tendono ad essere più chiari, simili alle triple.
Aspetto: da chiaro dorato ad ambrato. Schiuma abbondante e persistente.
Area olfattiva prevalente: nelle americane prevalgono gli aromi tipici dei loro luppoli; nelle belghe prevalgono il floreale e lo speziato.
Area gustativa prevalente: sapori di luppoli simili agli aromi, chiusura secca, persistenza dell’amaro.
Grado alcolico: da 6,2 a 9,5
Temperatura di servizio: 8-11 °C
La prossima settimana resteremo in Europa ed andremo a scoprire insieme l’ultima delle IPA in un’altra nazione che di birre ne sa molto. Continuate a seguirmi e non resterete delusi.
A presto e… Salute!
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