Care Amiche e cari Amici de La Voce, questa settimana siamo in Germania: Paese dove i piatti a base di carne sono la normalità. Uno dei classici è dato dalle braciole con i crauti, altra specialità tipica di questa terra.
Non è difficile da preparare. Vi basteranno meno di tre quarti d’ora e, per sei persone, la cucina accessoriata di 600 grammi di braciole affumicate, una mela, un chilo di crauti, 15 grammi di zucchero, 6 bacche di ginepro, una cipolla e 30 grammi di strutto. Inoltre, alloro, sale e pepe per quanto potranno bastare.
Innanzitutto occupatevi del condimento, sciogliendo lo strutto e facendo appassire la cipolla dopo averla tritata finemente, mettendo il tutto in un tegame.
Mondate, lavate e tagliate a striscioline i crauti mettendoli insieme allo strutto ed alla cipolla per cinque minuti per farli insaporire. Di quando in quando mescolateli ma facendo attenzione a non schiacciarli.
A questo punto, dopo averla tagliata a pezzetti, aggiungete al tutto la mela, due foglie di alloro, le bacche di ginepro, una pizzico di sale e lo zucchero. Irrorate con un quarto di litro d’acqua calda.
E’ il momento di occuparvi della carne che dovrà essere tagliata e posata sui crauti. Coprite con un coperchio e fate cuocere per una ventina di minuti a fuoco medio. Al termine, il piatto sarà pronto da servire in tavola ben caldo.
Germania, patria anche della birra. Il mio suggerimento per accompagnare le braciole è quello di una Bock di vostro gusto.
Alla prossima ricetta!
Chef Antony
