Care Amiche e cari Amici de La Voce, questa settimana voleremo insieme in Messico per farvi degustare uno dei piatti tipici della gastronomia locale che, come sapete, è ricca di carne, legumi e tanto, tanto peperoncino. Vorrò proporvi quindi il chili con carne.
Non è particolarmente difficile da preparare ma richiederà un po’ del vostro tempo: una ventina di minuti per la preparazione ed un’ora e mezza per la cottura.
Per realizzare 6 porzioni ci serviranno: un cucchiaio d’olio, un cucchiaino di peperoncino, 400 grammi di pomodori, due cucchiai di zucchero, una cipolla di grosse dimensioni, un cucchiaio di cumino, 250 millilitri di brodo di carne, due cucchiai di concentrato di pomodoro, due spicchi d’aglio, un chilo di carne di manzo macinata, un cucchiaino di origano e 400 grammi di fagioli rossi.
Cominciate con il preparare il condimento, facendo scaldare l’olio in una padella che sia piuttosto capiente. Aggiungete la cipolla e fatela cuocere a fiamma media per cinque minuti, sino a farla imbiondire. Abbinate l’aglio che avrete schiacciato, il peperoncino ed il cumino; fate insaporire gli ingredienti per un minuto circa.
Ora, aggiungete la carne al condimento e fatela rosolare per cinque minuti, facendo attenzione che non si creino grumi: nel caso, rompeteli con una forchetta.
Aggiungete quindi i pomodori che dovranno essere schiacciati, il brodo, l’origano e lo zucchero. Mescolate il composto per alcuni minuti affinché diventi omogeneo.
Portate la fiamma ad alto livello, facendo finché non vedrete bollire il composto ed abbassatela curandovi di mantenerlo in temperatura. Lasciate che il tutto cuocia coperto dal coperchio per circa un’ora, avendo cura di mescolare di quando in quando.
Dieci minuti prima del completamento della cottura, ovvero dopo una cinquantina di minuti, aggiungete il concentrato di pomodoro ed i fagioli, correggete di sale e pepe e proseguite la cottura per altri cinque minuti. A quel punto, il piatto sarà pronto.
Per gustarlo meglio, abbinatelo con il pane di mais. Per quello che riguarda invece l’abbinamento con un buona birra, puntate su una Pale Lager.
Alla prossima ricetta!
Chef Antony
