Amiche ed Amici de La Voce, oggi siamo in Australia. La cucina locale propone un’ampia scelta di piatti di carne, crostacei e pesce di mare come di lago. Ammetto che non è stato facile intercettare una ricetta tra le diverse prelibate che la cucina australiana offre, considerando l’oggettiva difficoltà che si potrebbe incontrare cercando gli ingredienti in Italia, sino a quando non ho pensato alle cozze al chili: un piatto dal sapore decisamente importante e dalla media difficoltà di preparazione.
Per quattro persone, vi occorrerà poco più di un’ora del vostro tempo e la cucina accessoriata di 32 cozze di grosse dimensioni, 300 grammi di pomodori pelati, due spicchi d’aglio, un cucchiaio di chili in polvere ed un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Inoltre, sale e pepe per quanto potranno bastare.
Innanzitutto, date priorità alla preparazione del condimento sbucciando l’aglio, tritandolo e metterlo a cuocere in un tegame a fiamma media, abbinando il concentrato di pomodoro. Durante la cottura, mescolate ed aggiungete i pomodori pelati, il sale ed il pepe. Mescolate ancora e a quel punto, aggiungete il chili in polvere.
Lasciate che il tutto vada in ebollizione e fate sobbollire per una trentina di minuti al termine dei quali, dovrete pensare alle cozze che dovranno essere lavate e pulite con cura. In una padella posata su fiamma viva, lasciate che si schiudano.
A questo punto, aggiungente alle cozze la salsa di pomodoro al chili che avete preparato e fate cuocere per circa dieci minuti. Servite il piatto che sia ben caldo.
Per quanto riguarda l’abbinamento con il vino, vi propongo la scelta tra due ottimi prodotti: un Greco di Tufo, giallo paglierino dal gusto delicato e nel contempo intenso, armonico, asciutto e durevole. Diversamente, uno Chardonnay che come il Greco è giallo paglierino. Il suo gusto elegante, fruttato e vellutato saprà abbinarsi bene con il vostro piatto di cozze al chili.
Alla prossima ricetta!
Chef Antony
