Care Amiche e cari Amici de La Voce, questa settimana siamo in Nuova Zelanda: un terra ricca di piatti a base di carne, pesce e crostacei. Quello che intendo proporvi oggi, è per l’appunto un piatto dove il crostaceo è protagonista: il granchio al gratin
La sua caratteristica è quella di saper mettere insieme sapori talmente diversi che mai si direbbe possibile. Ve lo immaginate il brodo di pollo insieme al granchio? Eppure si può fare.
Non è particolarmente difficile da preparare e vi basteranno tre quarti d’ora. La cosa importante è avere a disposizione tutti gli ingredienti necessari che non sono pochi.
Per quattro persone vi serviranno: 4 cucchiai di burro, 4 di farina, 575 di polpa di granchio, mezzo cucchiaino di foglie di basilico, mezzo di cipolla in polvere, mezzo di foglie d’origano, mezzo di pepe, mezzo di aglio in polvere, mezzo di foglie di timo. Inoltre, due coste di sedano tritate, 180 millilitri di panna, 45 grammi di pane, una cipolla, 180 millilitri di brodo di pollo, 200 grammi di Grana Padano grattugiato e sale per quanto potrà bastare.
INGREDIENTI PER LA SALSA
Tre cucchiai di burro, tre di farina, 125 millilitri di panna, 125 di champagne, un mazzetto di rucola e 185 grammi di pomodori essiccati.
Cominciate con lo scaldare il burro in un tegame e preparate un soffritto con il sedano e la cipolla che avrete affettato, sin quando sedano e cipolla non diventeranno teneri. Abbinate la farina e fate cuocere il tutto a fiamma bassa per 2 minuti trascorsi i quali, dovrete aggiungere la panna ed il brodo. Proseguite la cottura a fiamma bassa finché il composto non diventerà denso.
E’ quindi il momento di abbinare la polpa di granchio insieme alle erbe e le spezie. Tutto il composto dovrà essere versato in una teglia e cosparso di formaggio e pane grattugiato. Mettete quindi a cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 3 minuti.
PER PREPARARE LA SALSA
In un tegamino fate fondere il burro, abbinate la farina e cuocete a fiamma molto bassa, sino ad ottenere una sorta di pasta.
Aggiungete ora il brodo di pollo, la panna e lo champagne. Proseguite la cottura per 10 minuti a fiamma media. Trascorso questo tempo, mettete i pomodori e la rucola, facendo proseguire la cottura per altri 5 minuti.
Impiattate il pasticcio di granchio e cospargetelo con la salsa. Servite in tavola accompagnando il vostro granchio al gratin con pasta o riso.
Per quanto riguarda l’abbinamento con il vino, il mio suggerimento è un Recioto di Soave.
Alla prossima ricetta!
Chef Antony
