Care Amiche e cari Amici de La Voce, siamo giunti al termine del nostro percorso gastronomico internazionale. Prima di tornare a parlare della cucina italiana, chiuderemo la nostra esperienza in Ungheria con il piatto più famoso di questo Paese: il Goulash di manzo.
Non è difficile da preparare ma richiederà un’ora e mezzo circa del vostro tempo.
Per realizzare quattro porzioni dovrete disporre di 600 grammi di polpa di manzo, un cucchiaio di paprika, una foglia di alloro, un quarto di litro di brodo di carne, due grosse cipolle, un pizzico di semi di carvi, due carote, quattro cucchiai di olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio e due patate. Infine, sale per quanto potrà bastare.
Tagliate le cipolle a fette sottilissime e fatele appassire in un tegame con olio, a fiamma bassissima. Aggiungete la carne che dovrà essere tagliata a cubetti e fate cuocere finché questa non sarà ben dorata.
Ora, aggiungete la paprika e miscelate bene con un cucchiaio di legno. Abbinate anche i semi di carvi, l’alloro, l’aglio e lasciate che tutto insaporisca per alcuni minuti. Correggete di sale e versate il brodo che dovrà essere bollente.
Coprite il tegame con un coperchio e proseguite la cottura per un’ora a fiamma bassissima. Non mescolate ma abbiate cura, di quando in quando, di scuotere il tegame in modo che la carne non si attacchi.
Quando mancherà una ventina di minuti al termine della cottura, aggiungete le carote tagliate a rondelle e le patate tagliate a cubetti.
Il piatto sarà così pronto, da servire ben caldo.
Per quanto riguarda l’abbinamento con il vino, il mio suggerimento è un Collio Pinot Nero.
Alla prossima ricetta!
Chef Antony
