Care Amiche e cari Amici de La Voce, proseguiamo il nostro giro tra le cucine del mondo ed approdiamo in Olanda, un Paese dai piatti tradizionalmente ricchi di condimenti elaborati. Quello che vorrò proporvi questa settimana è il manzo alla senape.
Si tratta di un secondo di carne che non è difficile da preparare ma richiederà un po’ del vostro tempo: tra preparazione e cottura, un paio d’ore ma ne varrà la pena.
Per quattro persone vi occorreranno 600 grammi di fesa o sottofesa di manzo, un cucchiaino di senape, un altro di pepe, una cipolla, due foglie di alloro, 150 grammi di burro, due cucchiai di aceto, due chiodi di garofano ed ancora, sale e pepe per quanto potranno bastare.
Innanzitutto, tagliate la carne ottenendo quattro fette che andrete a strofinare su sale e pepe.
Successivamente, in un tegame fate rosolare la cipolla tagliata a fette nel burro caldo. Una volta pronto, aggiungete la carne.
Fate che il soffritto appassisca ma che non prenda colore, girate le fette di carne ed aggiungete l’aceto e la stessa acqua che avete usato per sciogliere la senape.
Abbinate gli aromi e proseguite la cottura per un paio d’ore a fiamma media, avendo cura di girare le fette di carne ogni mezz’ora. A cottura ultimata, impiattate e bagnate la carne con il sugo di cottura.
Per quanto riguarda l’abbinamento con il vino, il mio suggerimento è un Barbera d’Asti.
Alla prossima ricetta!
Chef Antony
