Care amiche e cari amici de La Voce, dopo aver assaggiato le specialità valdostane, piemontesi, liguri e lombarde, il nostro viaggio prosegue e ci porta in Trentino Alto Adige, dove la cucina offre piatti veramente gustosi. La scelta è ampia ma per voi, ho pensato ad uno dei più rappresentativi di questa incantevole regione: i canederli.
Non sono difficili da preparare. Ma richiederanno un po’ di tempo: tra realizzazione, tempo di riposo e di cottura, vi occorrerà un’ora e mezza circa.
Per 4 persone dovrete accessoriarvi di 350 grammi di mollica di pane secco, 100 grammi di farina bianca, 100 grammi di burro, 250 millilitri di latte, un litro e mezzo di brodo di carne, quattro uova, un po’ di prezzemolo e sale per quanto potrà bastare.
Cominciate con lo scaldare il burro a fiamma bassa ed una volta ammorbidito, abbinate la mollica di pane che dovrà essere sbriciolata.
Cominciate a mescolare ed aggiungete le uova intere insieme alla farina, al prezzemolo, al latte che dovrà essere tiepido ed al sale. Dopo aver aggiunto il brodo di carne, continuate a mescolare il tutto ed al termine, dopo circa 45 minuti, cominciate a realizzare delle sfere che non superino i 4 centimetri di diametro.
I canederli potrete quindi servirli con del ragù o con qualunque altro condimento possa piacere. Sono ottimi sia al sugo che semplicemente in brodo.
Per quanto riguarda l’abbinamento con il vino, vi suggerisco di non spostarvi dalla regione e di stare su un Alto Adige Classico Bianco D.O.C. ad 11,5° oppure, un Alto Adige Caldaro D.O.C. a 12°.
Gli estimatori della birra potranno degustarli con una Lager scura di proprio gradimento.
Alla prossima ricetta!
Chef Antony
