Care amiche e cari amici de La Voce, questa settimana, desidero proporvi un’altra tipologia di birra tedesca, la cui produzione è molto particolare. Vediamo dunque come viene realizzata la Rauchbier.
La storia della Rauchbier comincia a Bamberg agli inizi del 1400 e per crearla, ci si affida alla combinazione di quattro elementi naturali: l’orzo verde, il legno di faggio, il fuoco ed il fumo che ne connotano profumo e sapore. Non particolarmente alcolica, è una birra che sa farsi apprezzare soprattutto per la sua particolarità: quella di essere “affumicata”. Conosciamola meglio e più da vicino.
RAUCHBIER
Fermentazione: bassa
Classificazione legale: da normale a speciale
Classificazione commerciale: specialità
Storia: 15° Secolo – Una specialità della città di Bamberg, prodotta con il vecchio sistema di essicazione dell’orzo verde a contatto con la fiamma e con il fumo di legno del faggio. Rauchbier infatti, significa ‘birra fumo’ e per bilanciare questa fumosità si utilizza più luppolo. Documenti fanno risalire la nascita di questa specialità al 1405. Ovviamente, la fermentazione a quei tempi non era bassa.
Ingredienti: acqua con lievi carbonati; malto Rauchmaltz e Vienna (affumicati con faggio); malto Pilsner e Monaco. Luppoli tedeschi e cechi. Lievito bassa.
Note: lo stile ricorda sia le Marzen, sia le Festbier ma con un accentuato aroma e sapore di fumo. Sono presenti altri stili affumicati quali le Helle, le Bock, le Dunkel, le Swarz e le Weizen.
Aspetto: chiaro. Schiuma cremosa, aderente e persistente.
Area olfattiva prevalente: prevale la miscela di fumi e l’odore del bacon.
Area gustativa prevalente: maltato e dolce al palato con forti sentori di fumo. Moderato è l’amaro del luppolo. La chiusura è secca.
Grado alcolico: da 4,8 a 6
Temperatura di servizio: da 6 a 8° C
A presto e… salute!
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