Care Amiche e cari Amici de La Voce, questa settimana siamo in Brasile. Parliamo di un Paese dove la tradizione dei piatti di carne, ben si miscela con quella dei piatti di pesce. Una delle proposte più note della cucina brasiliana, ormai facilmente degustabile anche in Italia, è sicuramente il churrasco picanha, ovvero il codone di manzo alla griglia.
Non è difficile da preparare. Per quattro persone vi occorreranno 15 minuti di preparazione ed un paio d’ore per farlo riposare.
Assicuratevi di avere in cucina 2 chili di codone di manzo, 4 spicchi d’aglio, 2 rametti di rosmarino ed un mazzetto di salvia. Inoltre, sale e pepe per quanto potranno bastare.
Innanzitutto, con l’aglio tritato, il rosmarino, la salvia, il sale ed il pepe realizzate un composto dove metterete a marinare la carne per almeno due ore.
Mettete la carne a cuocere sulla griglia a fiamma viva, senza tagliarla ed attendete che raggiunga il livello di cottura che meglio preferite.
Una volta pronta, tagliatela a fette sottili, impiattate e servite in tavola.
Se preparerete il vostro churrasco picanha in una grigliata estiva, prima di metterlo a cuocere, cospargetelo con uno strato di grasso di almeno tre centimetri. Vedrete che servirà a rendere la carne estremamente morbida e particolarmente gustosa.
Per quel che riguarda l’abbinamento con il vino, possiamo miscelare i sapori nazionali con quelli brasiliani, mettendo in tavola un Primitivo di Manduria oppure, un Sannio Piedirosso.
Alla prossima ricetta!
Chef Antony
