Care Amiche e cari Amici de La Voce, il nostro tour gastronomico internazionale ci porta oggi in Arabia Saudita. E’ una terra dove la carne e le verdure la fanno da padrone della tavola. Il piatto che ho scelto per voi è quello dato dalle cipolle ripiene all’araba.
E’ una realizzazione di media difficoltà che richiederà un’oretta del vostro tempo. Per preparare le cipolle all’araba per 6 persone, dovrete avere a disposizione due grosse cipolle bianche, due cucchiai di olio extravergine d’oliva, due cucchiai di aceto. Per il ripieno, 250 grammi di carne magra d’agnello, 100 grammi di riso a chicco corto, un pomodoro, due cucchiai di prezzemolo tritato e mezzo cucchiaino di cannella. Inoltre, sale e pepe nero per quanto potranno bastare.
Prima d’ogni cosa, dedicatevi alla preparazione del ripieno tritando la carne, sciacquando e sgocciolando il riso e versando i due ingredienti pronti in una scodella. Successivamente, spellate il pomodoro, tritatelo ed aggiungetelo all’impasto di carne e riso.
Aggiungete il prezzemolo, il sale ed il pepe in base al vostro gradimento e quindi, la cannella. Impastate il tutto con le mani affinché si amalgamino bene gli ingredienti. Fatto questo, occupatevi delle cipolle che dovrete sbucciare, incidere in senso verticale sino al loro centro e metterle in acqua bollente dove cuoceranno per dieci minuti circa. Il segnale della loro cottura sarà dato dal fatto che cominceranno ad aprirsi e le tuniche a separarsi tra loro.
Fatele sgocciolare e raffreddare; poi, sfogliatele con cura. Ogni singola tunica dovrà essere farcita con un una modica quantità dell’impasto che avete realizzato e quindi chiusa bene: sarà sufficiente arrotolarla con molta delicatezza. Proseguite così, sino ad ultimare tutte le tuniche. Al termine, deponetele in una casseruola che sia bassa ed abbastanza ampia, copritele a filo con un po’ d’acqua ed irrorate il tutto con un po’ d’olio e di aceto. Cuocete a fiamma moderata per circa 45 minuti. Se piace l’idea, a fine cottura potrete mettere le vostre cipolle in forno affinché si asciughino ulteriormente e servite in tavola.
Per quanto riguarda l’abbinamento con il vino, un italianissimo Barbera saprà sorprendervi piacevolmente.
Alla prossima ricetta!
Chef Antony
