Care Amiche e cari Amici de La Voce, siamo in Spagna! Da un punto di vista gastronomico, questa terra offre moltissimi piatti di carne e di pesce ma se ce n’è uno che abbina meravigliosamente i sapori della terra con quelli del mare, è senz’altro la paella.
Non è particolarmente difficile da preparare ma richiede un po’ di tempo: circa tre quarti d’ora per la preparazione ed un’ora per la cottura.
Per soddisfare l’appetito di 6 persone, la vostra cucina dovrà disporre di 200 grammi di carne di maiale, un pollo da 900 grammi, una salsiccia da 200 grammi, 400 grammi di cozze, 4 scampi ed una piccola aragosta. Inoltre, 400 grammi di riso, una cipolla, tre spicchi d’aglio, quattro bustine di zafferano, quattro cucchiai di prezzemolo, una tazza di piselli, due peperoni, mezzo chilo di pomodori, un limone, un bicchiere di vino bianco, un decilitro d’olio extravergine d’oliva e tre decilitri di brodo di pollo. Ed ancora, sale, pepe e peperoncino per quanto potranno bastare.
Cominciate col versare in una padella il vino bianco, aggiungendo mezza cipolla e metà del prezzemolo che avrete tritato. Abbinate le cozze, coprite con un coperchio e fate cuocere finché i mitili non si saranno aperti.
A cottura ultimata, separate le cozze dal resto, filtrate il sugo e mettetelo da parte: vi servirà per insaporire la vostra paella. Procuratevi una padella molto grande e versate l’olio insieme al sugo; portate ad ebollizione e mettete a friggere la carne finché non avrà un bell’aspetto dorato. Completata la frittura della carne, toglietela dalla padella e mettetela da parte. Al suo posto, versate gli scampi e l’aragosta, lasciando che cuociano lentamente. Quando anche la loro cottura sarà completa, togliete dalla padella scampi ed aragosta.
Occupatevi ora del cuocere la verdura. Nella stessa padella mettete la cipolla avanzata insieme all’aglio ed avviate la cottura aggiungendo i pomodori che dovranno essere pelati e tritati insieme ai peperoni tagliati a striscioline. Proseguite la cottura mescolando per cinque minuti.
Passate il limone nella padella, strofinandolo; aggiungete il pollo, i piselli, l carne di maiale, le salsiccie, metà dell’aragosta ed il sugo di cottura della cozze. Correggete di sale e pepe e fate scaldare il tutto mettendo gli spicchi d’aglio, il prezzemolo e lo zafferano che avrete sciolto nel brodo. Lasciate bollire il tutto, aggiungete il brodo e fate bollire ancora.
Ora è il momento del riso. Versatelo nella padella, dategli una sola mescolata e fate cuocere per un quarto d’ora senza coperchio e senza più mescolarlo. La cosa importante è che sia al dente.
Al termine della cottura del riso, mescolate il tutto con un cucchiaio di legno e depositatevi sopra l’aragosta insieme agli scampi ed alle cozze. Spegnete il fuoco, coprite la padella con il coperchio e lasciate che il tutto si scaldi ancora con il vapore dato dalla cottura del riso.
A questo punto, la vostra paella sarà pronta da servire a tavola. Mi raccomando: portatela a tavola nella stessa padella dove l’avete cucinata!
Alla prossima ricetta!
Chef Antony
