Care amiche e cari amici de La Voce, come vi avevo anticipato la scorsa settimana, ci siamo recati nelle Fiandre occidentali del Belgio, terra incantevole e resa ancora più amabile dalla tipologia birraria che viene prodotta. Si tratta della European Sour Ale (Flanders Red Ale), da non confondersi con la Old Bruin della quale abbiamo parlato sette giorni fa.
Si tratta di una birra che rappresenta il connubio ideale tra giovane ed invecchiato, il cui procedimento di produzione è molto complesso. Il risultato è qualcosa che lascia gli estimatori con la sensazione di aver degustato una birra rossa che è sì acidula, ma dai profumi ineguagliabili della frutta. Andiamo a conoscerla da vicino, con tutte le sue peculiarità. Non resterete delusi.
EUROPEAN SOUR ALE (FLANDERS RED ALE)
Fermentazione: alta + mista
Classificazione legale: da normale a speciale
Classificazione commerciale: specialità
Storia: 19° Secolo – è un’evoluzione di birre più antiche, caratterizzata da processi di invecchiamento tra birra giovane e birra invecchiata. Dopo due anni di affinamento in grandi botti di rovere che contengono lactobacillus, la birra è pronta per essere miscelata con birra più giovane, con l’intento di equilibrare l’acidità.
Ingredienti: acqua ricca di carbonati; mix di malti: Vienna, Monaco, caramello e Special B; mais; luppoli europei con livelli bassi di alfa acidi. Lievito alta, lactobacillus e brettanomyces.
Note: conosciuta come la Borgongna delle Fiandre (il colore si addice), è più acidula e più morbida rispetto alle cugine Old Bruin. La più invecchiata è riconosciuta quale birra da intenditori esperti. Aspetto: da rosso bordeaux a marrone rossastro. Schiuma aderente e persistente.
Area olfattiva prevalente: fruttato: ciliegie nere, ribes, arance, prugne; maltato: note di cioccolato e vaniglia.
Area gustativa prevalente: acidula, ben equilibrata tra fruttato e maltato. Finale secco.
Grado alcolico: da 4,5 a 6,5
Temperatura di servizio: da 8 a 12° C
La prossima settimana, per voi, un’altra affascinante tipologia birraria.
A presto e… salute!
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