Care amiche e cari amici de La Voce, la scorsa settimana abbiamo parlato della Dunkel Weissebier, specialità della terra di Baviera, in Germania. Oggi, vorrei proporvi la conoscenza di una “sorella” della Dunkel: la Weizen Bock.
La Weizen Bock è una birra che racchiude in sé il fascino della storia antichissima della Baviera, miscelato con i sapori ed i profumi della frutta e del malto. Da un punto di vista alcolico, è un po’ più impegnativa della Dunkel, ma non eccessivamente. Direi che è il caso di andare a conoscerla da vicino, come sempre.
WEIZEN BOCK
Fermentazione: spontanea
Classificazione legale: doppio malto
Classificazione commerciale: specialità
Storia: millenaria – Aventinus è la più antica Weizen Bock prodotta nel 1907 alla Weisse Brauhaus di Monaco, con il metodo Champenoise come risposta creativa di Schneider alle moderne Lager Doppelbock.
Ingredienti: acqua tipo Monaco. Dal 50 al 70% di frumento maltato e dal 50 al 30% di malto Monaco e Vienna. Luppoli amaricanti; lievito Weizen.
Note: la presenza del malto Monaco e Vienna dà un gusto più maltato alle Dunken Weizen ma più alcoliche come le Bock.
Aspetto: scura e velata. Schiuma abbondante, aderente e persistente.
Area olfattiva prevalente: prevale il maltato e il fruttato di frutta scura (uva e prugna). Moderato lo speziato, note di banano e di alcol.
Area gustativa prevalente: complesso tra maltato e fruttato con equilibrio tra il dolce del pane e l’alcol. La chiusura verso il malto e il lievito è bilanciata dall’alcol.
Grado alcolico: da 6,5 a 8
Temperatura di servizio: da 8 a 10° C
La prossima settimana lasceremo temporaneamente la Germania per dedicarci ad una birra speciale di una terra lontana che ben si concilia con questo periodo vacanziero, l’estate e la voglia di mare. Vi dico solo che dovremo andare davvero dall’altra parte del mondo.
A presto e… salute!
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